Ingredientes½ cebola2 dentes de alho50g manteiga sem sal50g farinha de trigo500ml leite integral1kg camarãoquanto baste farinha de roscaquanto baste ovoquanto baste farelo de pão velhoquanto baste óleo vegetal quanto baste salquanto baste pimenta do reino
Ingredientes
Descasque os camarões ou peça para o peixeiro guardar as cascas ao limpá-los.Mergulhe as cascas no leite e aqueça em fogo médio até que estejam cozidas. Escorra, reservando o leite na geladeira. Em uma frigideira com azeite, grelhe rapidamente os camarões até que fiquem esbranquiçados. Escorra-os, pique-os bem e reserve. Pique e refogue a cebola e o alho lentamente na manteiga, cerca de 10 minutos. Junte, então, a farinha e continue mexendo até formar uma pasta amarelada (roux blond). Junte leite ao roux e cozinhe, sempre mexendo até engrossar bem, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, junte os camarões picados, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira para esfriar bem, por cerca de 10 horas (se estiver com pressa, leve ao freezer por menos tempo). Depois de fria a massa, molde os croquetes com a mão ou com 2 colheres, passe-os em farinha de rosca, depois no ovo e novamente em farinha de rosca. Opcionalmente, pode-se passar també em farelo de pão processado para que fiquem menos regulares. Congele-os. Quando quiser fritar os croquetes basta retirá-los diretamente do freezer para óleo a 160 graus até dourarem.
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