Bolinho de Bacalhau crocante

Ingredientes
1Kg bacalhau1Kg batata asterix 2 cebolas médias, bem picadinhas100g azeitona roxa, picadinha100g azeitona verde, picadinha1 molho Salsinha picadinhaPara empanar:4 ovos300g farinha de trigo300g farinha de rosca100g manteiga sem salAzeite quanto basteÓleo de girasol para fritar quanto baste
Modo de fazerLave bem o bacalhau em água corrente retirando o sal. Deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água 5 vezes.Retire a pele e escalde em água quente por 10 minutos. Retire as espinhas. Desfie. Numa panela refogue a cebola com a manteiga e misture o bacalhau, as azeitonas e a salsinha. Deixe esfriar. Verifique o sal.Retire as cascas da batata, cozinhe bem. Deixe esfriar e amasse. Junte as batatas com a mistura do bacalhau e enrole os bolinhos com as mãos. Reserve.Bata os ovos com um batedor. Num prato coloque a farinha de trigo e em outro prato a farinha de rosca.Pegue os bolinhos de bacalhau, passe na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na farinha de rosca. Faça isso com todos os bolinhos.Aqueça bem uma panelinha com azeite e óleo em partes iguais de forma que os bolinhos fiquem submersos no óleo. Vá fritando aos poucos até que fiquem dourados.Escorra num papel toalha para retirar a gordura e sirva bem quente.