Bolinho de Aipim com Carne Seca

Ingredientes
Para a massa do bolinho:1k de aipim500g de farinha de trigo1 gema de ovo½ molho de salsinha picadasal quanto baste Farinha de trigo para empanar quanto baste Óleo para fritarPara a carne seca:700g de carne seca de lagarto1 cebola média bem picadinha1 lata de tomate sem pele1 pimentão amarelo picadinho5 dentes de alho1 molho de cheiro verde picadinhoAzeite quanto basteSal quanto basta
Modo de fazer
Lave bem a carne seca em água corrente retirando o sal e coloque na panela de pressão. Depois que começar a pressão marque 40 minutos. Retire, escorra e desfie em laminas.Numa panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem transparentes.Junte a carne seca, o tomate sem pele com o seu suco e mexa por mais 5 minutos.Desligue o fogo, junte o cheiro verde picadinho e deixe refogando por mais 5 minutos. Verifique o sal e se achar necessário coloque um pouco. Reserve.Cozinhe o aipim até que fique bem macio. Retire, escorra e amasse bem até que forme uma massa. Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo sempre até ficar uniforme. Junte a salsinha por ultimo e verifique o sal.A massa deve estar no ponto para enrolar. Se for necessário acrescente mais farinha de trigo. Reserve.Faça com as mãos uma bolinha do tamanho de uma bola de tênis, aperte-a para que fique amassadinha e faça uma cavidade no centro para colocar o recheio. Coloque a carne seca no centro, que não deve estar muito úmida, e feche com as mãos. Enrole até voltar a forma da bolinha. Passe na farinha de trigo para empanar.Numa panelinha com óleo bem quente. Frite os bolinhos de forma que eles fiquem submersos no óleo. Escorra num papel absorvente e sirva bem quente.