Bife ao molho de maionese com manjericão

Ingredientes

4 bifes de alcatra
1/2 colher de sobremesa de manjericão
2 colheres de sopa de maionese
Sal
Pimenta do reino
1/2 colher de sobremesa de alho frito
1 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de chá de cogumelos em conserva fatiados
1/2 cebola média em rodelas
1/2 xícara de chá de água
1 colher de sobremesa de óleo de soja

Modo de Preparo
Tempere os bifes com o sal e a pimenta à gosto, acrescente o alho frito, o azeite de oliva e deixe pegar gosto
Acrescente óleo de soja em uma frigideira grande, que acomode os 4 bifes, frite os bifes em fogo alto, dourar dos dois lados, acrescente as cebolas em rodelas e deixe fritar um pouco
Abaixe o fogo e acrescente a maionese, o manjericão e os cogumelos, misture bem até que o dourado do bife que ficou na panela se junte com a maionese
Acrescente água, misture melhor e tampe a panela para que o molho fique mais grosso, isso dura cerca de 2 minutos
Desligue o fogo e sirva com arroz branco, salada e batata sauteada em manteiga

Estrogonofe de carne

Ingredientes
1kg de carne de filé ou a que preferir
3 cebolas médias
3 tomates
1 vidro de champignon
sal e tempero verde a gosto
2 latas de creme de leite
3 colheres de óleo
3 colheres de extrato de tomate

Modo de Preparo
corte a carne em cubinhos e em uma panela coloque o óleo e depois a carne p/ dourar
coloque a cebola cortada, o tomate e o tempero verde, deixe cozinhar por mais algum tempo aproximadamente uns 20 minutos sempre acompanhando
coloque o extrato de tomate e o champignom e deixe cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos, verifique se ficou um molho cremoso e borbulhando e então desligue o fogo
acrescente o creme de leite sem soro, vá mexendo até incorporar o molho com o creme
coloque em uma refratária e decore com tempero verde e batata palha

Massa para torta salgada

Ingredientes
½ copo de óleo
½ copo de leite
1 copo de farinha de trigo
2 ovos
4 colheres de queijo
½ colherinha de sal
½ colherinha de fermento em pó

Modo de Preparo
Bate-se tudo no liquidificador
Coloca-se uma parte num pirex untado, recheia-se a gosto e depois coloca-se a outra camada
Forno quente

Bolo preto natalino

Ingredientes
1 kg de farinha de trigo
1 kg de açúcar
250 g de manteiga
250 g de banha ou margarina
250 g de cidra em pedacinhos
250 g de passas claras
250 g de ameixas pretas sem caroço bem picadinhas
250 g de nozes ou castanha do pará bem picadinhas
250 g de amendoas
6 ovos
1 xícara (chá) de melado (ou açúcar mascavo derretido até dar 1 xícara)
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
250 ml de cerveja preta
250 ml de leite
1 cálice de vinho do porto
1 noz moscada inteira ralada

Modo de Preparo
Misture tudo numa vasilha grande junto com a banha e manteiga derretidas
Misture tudo muito bem sem bater
Assar em formas de papel muito bem untadas, em forno médio por 1 hora ou mais (depende do forno)
Se utilizar assadeira de pão de forma renderá de 7 a 8 bolos
Depois de frio pode ser embrulhado com filme plástico e congelado
Quanto mais velho for melhor será o seu sabor

Cuca da tia Dalila

Ingredientes

4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa de fermento em pó
Farofa:
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
canela em pó
1 ou 2 colheres de margarina ou manteiga

Modo de Preparo
Bater os ovos com o açúcar, misturar os outros ingredientes até formar uma massa homogênea
Untar uma forma com margarina, colocar a massa, salpicar a farofa e levar ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 40 minutos
Para a farofa basta colocar tudo em uma tigelona e ir amassando até ficar com cara de farofa
Informações Adicionais
Forma 25x40, temperatura do forno cerca de 200 graus centígrados.

Bolo de Natal estilo inglês

Ingredientes
1 e 1 / 3 de xícara de farinha de trigo1 e 1 / 4 de xícara de açúcar cristal marrom claro1 / 4 de colher de chá de sal1 / 4 de colher de chá de noz moscada1 / 4 de colher de chá de cravo em pó3 ovos inteiros200 g de manteiga sem sal1 xícara de passas amarelas (corintos)1 xícara de passas pretas1 xícara de abacaxi cristalizado picadinho1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada6 a 8 nozes picadas1 colher de sopa de rum envelhecido
Modo de preparo

Atenção – essa receita não utiliza fermento, o bolo cresce porque a massa é muito bem batida e em seguida colocada para assar em uma forma pequena, com 18 ou 20 centímetros de diâmetro. Para o bolo dar certo é muito importante que a manteiga e os ovos fiquem fora da geladeira de um dia para o outro; devem estar em temperatura ambiente na hora de bater o bolo. Ligue o forno baixo na hora de bater o bolo.Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme muito macio com uma batedeira. Conte aproximadamente tres a quatro minutos, não tenha pressa em terminar a massa.Adicione um ovo de cada vez, sem parar de bater, em seguida polvilheo creme de manteiga com sal, noz moscada e cravo em pó. Bata pelo tempo que for necessário para os ovos batidos crescerem, a massa vai pelo menos dobrar de volume. Misture as frutas secas com as nozes grosseiramente picadas e polvilhe-as com uma colher de sopa de farinha de trigo. Misture um pouco mais com as pontas dos dedos até que fiquem envolvidas na farinha.Acrescente a farinha e as frutas à massa e, por último junte o rum. Unte a forma a ser utilizada, forre o fundo com papel manteiga, unte novamente e polvilhe com farinha de trigo, sacuda o excesso. Distribua a massa na forma e, para obter um bolo bem retinho, faça um pequeno rebaixo no centro da massa.Asse o bolo por aproximadamente duas horas. Ele crescerá devagar e a sua cor final correta é caramelo claro. Espete uma lâmina para ter certeza que assou, mas só abra o forno quando o bolo já estiver coradinho.Retire ainda morno da forma e coloque em local protegido para que não fique ressecado. Esse bolo tradicionalmente pode ser preparado com uma semana de antecedência e, deve ser guardado em uma lata, coberto com uma gaze que pode ser molhada dia sim, dia não em um pouco de rum.
Forma de bolo polvilhada com açúcar dica Para dar um gostinho de caramelo ao seu bolo experimente polvilhar a forma com açúcar no lugar da farinha de trigo. Mas atenção: esse truque funciona melhor com formas sem buraco no meio.

Peito de peru recheado com farofa de nozes e ameixas

Ingredientes:

2,4kg de peito de peru desossado2 cebolas3 talos de salsão3 cenouras1 alho poró3 dentes de alho1 colher de (café) de louro em pó500ml de vinho branco seco1 ramo de alecrim1 ramo de manjericão roxo1 ramo de ceboulette1 ramo de tomilho500g de farofa de pão com nozes e ameixasazeite, sal e pimenta-do-reino Ingredientes para a farofa de pão180g de manteiga½ xícara (chá) de azeite3 ce bolas picadas3 dentes da alho picados3 talos de salsão picado200g de ameixas secas sem caroço picada350g de bacon picado300g de nozes picadas1 ramo de tomilho1 ramo de alecrim750g de pão de miga branco ou de forma sem cascasal e pimenta-do-reinoModo de Preparo:Bata os legumes e ervas citados na primeira lista de ingredientes desta receita no liquidificador junto com o vinho e marine o peito do peru inteiro de um dia para o outro. Comece a preparar a farofa. Frite o bacon até ficar crocante. Doure a cebola e o alho na manteiga com o bacon. Junte o salsão, a ameixa seca e as nozes. Deixe refogar por 3 minutos e acrescente um pouco de azeite e o pão esmigalhado rusticamente. Misture tudo muito bem. Tempere com alecrim, tomilho, sal e pimenta-do-reino, reserve. Corte o peito de peru no sentido de seu comprimento, como se fosse rechear um lombo. Recheie o peito com a farofa de pão, enrole c om um rocambole e amarre com barbante. Reserve o restante da farofa. Tempere à gosto com sal, pimenta do reino e mais um pouco de azeite. Em uma assadeira, coloque o peru, sua marinada, mais um pouco de azeite e cubra com papel alumínio. Asse em forno médio por 40 minutos, retire o papel alumínio, regue com um pouco do suco da assadeira e deixe dourar. Verifique o ponto certo espetando um garfo na carne, que deve estar tenra e ter um pouco de suco em seu interior. Retire do forno, separe o suco da assadeira. Reserve o peru inteiro e leve-o à geladeira. Junte o suco da assadeira com um pouco de água e leve ao fogo baixo em uma panela para reduzir e engrossar o molho. Acerte o tempero. Coe e reserve. Corte o peito de peru em fatias quando ele estiver frio. Em uma assadeira, coloque ¼ do molho, as fatias do peru e cubra com papel alumínio para aquecer no forno. Aqueça o restante do molho em uma panela e o restante da farofa em outra panela. Sirva em seguida. Rendimento : 12 pessoas

Sorbet de banana com praliné ou paçoca

Ingredientes

:6 bananas prata madurasPralinê ou 3 paçocas Ingredientes:6 bananas prata madurasPralinê ou 3 paçocas Modo de Preparo:Corte as bananas em pedaços, coloque num saco e ponha no freezer para congelar. No mínimo 4 horas.Coloque os pedaços de banana congelados no processador e bata até ficar homogêneo. Com a ajuda de um boleador de sorvete distribua o sorbet em tacinhas de dry Martini e decore com a praline ou a paçoca como uma farofinha. Sirva imediatamente.Corte as bananas em pedaços, coloque num saco e ponha no freezer para congelar. No mínimo 4 horas.Coloque os pedaços de banana congelados no processador e bata até ficar homogêneo. Com a ajuda de um boleador de sorvete distribua o sorbet em tacinhas de dry Martini e decore com a praline ou a paçoca como uma farofinha. Sirva imediatamente.

Sorbet de framboesa com champanhe rosé

Ingredientes:

500 g de framboesas congeladas100 ml de champanhe ou espumante rose100 g de açúcarFolhas de hortelã Modo de Preparo: Num processador coloque a framboesa congelada, o açucar e o champanhe, bata até ficar homogêneo. Com a ajuda de um boleador de sorvete distribua o sorbet em tacinhas de dry Martini e decore com uma folinha de hortelã. Sirva imediatamente.

Sorbet de manga com gengibre

Ingredientes:

3 mangas maduras1 pedaço pequeno de gengibre descascado e picadoFitas de coco queimado Modo de Preparo: Corte as mangas em pedaços, coloque num saco e ponha no freezer para congelar. No mínimo 4 horas. Num processador coloque os pedaços de manga congelados e gengibre a gosto, bata até ficar homogêneo.Com um boleador de sorvete distribua o sorbet em tacinhas de dry Martini e decore com as fitas de coco. Sirva imediatamente.

Tender com frutas frescas grelhadas

Ingredientes

1 tender inteiro com osso com cerca de 2,5kg1 laranja pêra80g de melado2 colheres (sopa) de mostarda Dijon400ml de vinho branco seco120g de manteiga600g de ameixas roxa1 abacaxi600g de pêssegos25 cravos-da-Índiasal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Com uma faca, faça marcas em formato de losangos na pele do tender, decore espetando os cravos na peça. Besunte o tender ocm uma mistura de melado e mostarda. Em uma assadeira, coloque o tender com o suco de laranja e o vinho. Asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos, regando a carne, durante o tempo de forno, com o suco da assadeira até que ela fique dourada. Retire do forno e reserve o tender e o que restou do suco do cozimento. Enquanto o tender assa, corte as frutas ao meio para retirar os caroços. Coloque manteiga em uma grelha e doure ali as frutas. Reseve. Prepare um molho colocando em uma panela o que restou do suco do cozimento do tender com um pouco de água. Reduza em fogo baixo para engrossar o molho. Acerte o tempero, coe e reserve. Sirva o tender em temperatura ambiente ou aquecido, como preferir. Guarneça com as frutas grelhadas e regue a carne com o molho aquecido. Rendimento: 12 pessoas.

Cupcake de Brigadeiro

Ingredientes

para a massa300 gramas de farinha de trigo1 colher de chá de bicarbonato (4 g)165 gramas de manteiga150 gramas de açúcar150 gramas de açúcar mascavo3 ovos1 colher de chá de baunilha1 pitada de sal30 gramas de cacau em pó150gramas de chocolate meio amargo derretido200 ml de leite
MODO DE PREPARO 1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Peneire farinha e ingredientes secos.2. Bata a manteiga e o açúcar até que fique uma massa esbranquiçada e fofa. Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Acrescente a baunilha e chocolate derretido. Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados.3. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até ¾.4. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Porções: 20Tempo de Cozimento: 25 minutosTemperatura: 180 graus
Ingredientes para cobertura- Brigadeiro400 gramas de leite condensado25 gramas de manteiga40 gramas de chocolate em pó
MODO DE PREPARO. Misture a manteiga, o leite condensado e o chocolate. Leve ao fogo baixo até soltar bem do fundo da panela, a ponto de enrolar.Tempo de Preparo: 15minutosTempo de Cozimento: 15 minutos depois coloque em cima dos cupcakes e pronto

Peru assado ao molho de vinho branco recheado com castanha portuguesa

Ingredientes
- 1 Peru de cerca de 6 kg- 150 ml de óleo- 200 g de cebola cortada em cubos médios- 100 g de cenoura cortada em cubos médios- 100 g do talo de salsão cortado em cubos médios- 100 g de manteiga- 70 g de farinha de trigo- 1,5 l caldo de frango- 1 kg do recheio de castanha portuguesa- 10 talos de salsinha- folhas de 2 ramos de sálvia- sal e pimenta do reino- ½ garrafa de vinho branco
Para o recheio- 3 cebolas picadas finamente- 100 g manteiga- 650 g de pão amanhecido cortado em cubos- 200 ml de caldo de frango- 1 ovo- folhas de salsinha picada- 1 ramo de sálvia picada (somente as folhas)- 500 g de castanha portuguesa- 1 colher (café) de sal - pimenta do reino a gosto
Para o caldo de frango
- 1,5 kg de ossos do frango cortado em pedaços de 10 cm- 2,5 l de água- 10 g de sal- 2 cebolas picadas- 1 cenoura picada- 1 talo de salsão picado- louro, salsinha, sálvia

Caldo
Lave bem os ossos, coloque em uma panela e cubra com água fria.
Leve para cozinhar e quando começar a ferver, reduza o fogo e elimine toda a espuma que subir.
Adicione os legumes e as ervas e ferva em fogo baixo por 1 hora. Coe o caldo.
Amasse com um garfo a manteiga e a farinha até que fique na textura de “pomada”. Reserve.
Recheio
Cozinhe as castanhas em uma panela com água e uma pitada de sal, por 40 minutos. Espere esfriar um pouco, corte ao meio e retire a polpa. Pique em pedaços pequenos.
Salteie as cebolas na manteiga até que fiquem transparentes.
Misture o pão, o caldo de frango, o ovo e adicione a cebola. Agregue a salsinha, a sálvia, as castanhas, o sal, a pimenta e misture bem.
Peru
Tempere a cavidade do peru com sal e pimenta. Coloque o recheio dentro.
Esfregue a pele da ave com óleo e amarre com um barbante a fim de mantê-la apertada e para que o recheio não escape.
Coloque o peru em uma forma de metal, com o peito virado para cima.
Asse por 3 horas à temperatura de 180°C. Vá regando a ave de tempos em tempos com o líquido que vai se acumulando na forma.
Após esse período, espalhe em volta do peru os legumes em cubos, os talos de salsinha e as folhas de sálvia. Continue assando por mais 40 minutos.
Remova o peru da forma e reserve.
Leve a forma usada para o peru à boca do fogão e cozinhe até que os legumes estejam dourados.
Descarte toda a gordura da forma, coloque o vinho branco e vá mexendo para desgrudar todo o fundo. Cozinhe por 8-10 minutos.
Adicione o caldo de frango e ferva. Aos poucos, vá adicionando a “pomada” de manteiga e farinha até que o caldo engrosse na textura desejada. Corrija o sabor com sal e pimenta e passe o molho por uma peneira fina.

Espetinho de ameixa com bacon e abacaxi

Ingrediente

30 ameixas pretas sem caroço- 2 abacaxis (1 descascado e cortado em cubos), o outro inteiro- 10 fatias de bacon defumado- 100 ml de vinho branco
Modo de preparo

Hidrate as ameixas por 10 minutos no vinho branco.
Corte as fatias de bacon em 2 ou 3 pedaços iguais e envolva cada ameixa com uma fatia.
Espete em um palito de churrasco e intercale com um cubo de abacaxi (os cubos de abacaxi e os enroladinhos devem ser do mesmo tamanho).
Coloque 3 enrolados e dois cubos de abacaxi em cada palito. Pode-se levar ao forno pré-aquecido e assá-los até que fiquem dourados, regando com um pouco de vinho, ou pode-se fritá-los em frigideira antiaderente até que o bacon fique crocante, regando com um pouquinho do vinho da hidratação da ameixa antes de tirar do fogo.
Para servir, espete os palitos no abacaxi inteiro.
Para um visual interessante, agregue outros espetos com frutas variadas como uvas, cerejas e morangos.