Peito de peru recheado com farofa de nozes e ameixas

Ingredientes:

2,4kg de peito de peru desossado2 cebolas3 talos de salsão3 cenouras1 alho poró3 dentes de alho1 colher de (café) de louro em pó500ml de vinho branco seco1 ramo de alecrim1 ramo de manjericão roxo1 ramo de ceboulette1 ramo de tomilho500g de farofa de pão com nozes e ameixasazeite, sal e pimenta-do-reino Ingredientes para a farofa de pão180g de manteiga½ xícara (chá) de azeite3 ce bolas picadas3 dentes da alho picados3 talos de salsão picado200g de ameixas secas sem caroço picada350g de bacon picado300g de nozes picadas1 ramo de tomilho1 ramo de alecrim750g de pão de miga branco ou de forma sem cascasal e pimenta-do-reinoModo de Preparo:Bata os legumes e ervas citados na primeira lista de ingredientes desta receita no liquidificador junto com o vinho e marine o peito do peru inteiro de um dia para o outro. Comece a preparar a farofa. Frite o bacon até ficar crocante. Doure a cebola e o alho na manteiga com o bacon. Junte o salsão, a ameixa seca e as nozes. Deixe refogar por 3 minutos e acrescente um pouco de azeite e o pão esmigalhado rusticamente. Misture tudo muito bem. Tempere com alecrim, tomilho, sal e pimenta-do-reino, reserve. Corte o peito de peru no sentido de seu comprimento, como se fosse rechear um lombo. Recheie o peito com a farofa de pão, enrole c om um rocambole e amarre com barbante. Reserve o restante da farofa. Tempere à gosto com sal, pimenta do reino e mais um pouco de azeite. Em uma assadeira, coloque o peru, sua marinada, mais um pouco de azeite e cubra com papel alumínio. Asse em forno médio por 40 minutos, retire o papel alumínio, regue com um pouco do suco da assadeira e deixe dourar. Verifique o ponto certo espetando um garfo na carne, que deve estar tenra e ter um pouco de suco em seu interior. Retire do forno, separe o suco da assadeira. Reserve o peru inteiro e leve-o à geladeira. Junte o suco da assadeira com um pouco de água e leve ao fogo baixo em uma panela para reduzir e engrossar o molho. Acerte o tempero. Coe e reserve. Corte o peito de peru em fatias quando ele estiver frio. Em uma assadeira, coloque ¼ do molho, as fatias do peru e cubra com papel alumínio para aquecer no forno. Aqueça o restante do molho em uma panela e o restante da farofa em outra panela. Sirva em seguida. Rendimento : 12 pessoas