Filé à Parmegiana

Ingrediente

1 tornedo de filé mignon
2 ovos
100 grama(s) de farinha de rosca
150 grama(s) de mussarela fatiada
100 mililitro (ml) de molho de tomate
sal a gosto
Modo de preparo
Abra o filé mignon e tempere com sal. Passe primeiramente na farinha de rosca, depois nos ovos e novamente na farinha de rosca. Coloque em uma frigideira para fritar até ficar dourado. Em seguida, pegue outra travessa e coloque um pouco do molho de tomate embaixo, depois o filé mignon por cima e acrescente o restante do molho. Coloque as fatias de mussarela e leve ao forno para gratinar até derreter o queijo. Sirva em seguida.

Bolinho de Bacalhau e Mandioquinha

Ingredientes

1 cebola média em cuninhos
1 dente(s) de alho bem picadinho
300 grama(s) de lascas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por 12 horas
400 grama(s) de mandioquinha sem casca, em rodelas
1 ovo
1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara(s) de chá de salsinha, cebolinha e coentro picados
azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

1 litro(s) de óleo vegetal

Modo de preparo
Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o alho, espere perfumar e adicione o bacalhau. Misture bem e deixe no fogo por uns 5 minutos, até a carne esbranquiçar.Enquanto isso, coloque a mandioquinha numa panela com água fria e cozinhe até amaciar. Depois escorra, descasque, esprema e coloque em uma tigela.
Misture a mandioquinha, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas picadas até obter uma massa homogênea. Acerte o sal e a pimenta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das mãos, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa e enrole como um croquete ou uma bolinha.
Se quiser, prepare os bolinhos com até 24 de antecedência, espalhe em uma assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até uma semana e frite ainda congelados. Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo num frigideira grande e frite seis unidades de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar. Escorra e seque sobre papel absorvente.Se preferir, asse em assadeira untada com azeite por 20 minutos no forno a 200 graus ( médio-alto), até que os bolinhos estejam dourados e crocantes.

Fusilli com frango e abobrinha

Ingredientes
2 sobrecoxas de frango, sem pele nem osso - 1 abobrinha brasileira- 2 dentes de alho - azeite a gosto - sal e pimenta do reino - 1 xícara bem servida de fusilli cru - queijo gruyère Pique ou esmague o alho. Modo de fazer Corte o frango em tirinhas do tamanho da massa e faça o mesmo com a abobrinha. Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure nela o frango. Quando estiver quase no ponto, junte a abobrinha e o alho e deixe cozinhar semi-tampado, até completar a cocção. Enquanto isso, cozinhe o macarrão, deixando-o al dente. Em dois pratos fundos, coloque um pouco de gruyère ralado em cada um. Ajuste o tempero do frango com abobrinha com sal e pimenta e disponha sobre o gruyère nos pratos. Escorra o excesso de óleo da panela, volte ela ao fogo e despeje uma colher ou duas da água do cozimento do macarrão, dissolvendo a crosta de sabor deixada pelo frango. Coloque na panela também o macarrão cozido, mexa, desligue o fogo e regue a massa com um pouco de azeite. Leve o macarrão ao prato, sobre o frango e cubra com mais um tanto de gruyère ralado e um tico de pimenta do reino. Servir quente

Linguine com Camarões e Rúcula

Ingredientes
200g camarões descascados200g linguini4 dentes de alho picados2 tomatesQuanto baste de azeite1/2 molho rúculaSal a gosto Pimenta a gosto

Modo de fazer

Coloque água para ferver. Faça um corte de leve nas costas de cada camarão e retire os intestinos. Corte os tomates em 4 e retire as sementes. Pique a polpa em cubinhos. Quando a água estiver fervendo, salgue-a e coloque o linguini para cozinhar. Enquanto isso numa frigideira esquente o azeite e jogue o alho. Assim que ele começar a cheirar junte os tomates e refogue um pouco. Adicione os camarões. Assim que eles estiverem opacos desligue o fogo, tempere com sal, pimenta e mais azeite. Escorra o macarrão e coloque-o na frigideira. Misture bem. Passe a massa para o prato, coloque a rúcula sobre ela, regue com bastante azeite, sal, pimenta e sirva.

Quiche Lorraine

Ingredientes
Massa:250g farinha de trigo1 pitada de sal125g manteiga sem sal1 gemaRecheio:160g bacon em fatias grossas de 1cm100g queijo gruyère ou emmenthal ralado grosso2 ovos2 gemas100ml leite300ml creme de leite fresconoz moscadaóleo de girassolsalpimenta do reinomanteiga para untar

Modo de fazer

Peneira a farinha sobre uma superfície de trabalho e abra um buraco no meio. Coloque dentro 50 ml de água, a gema e a manteiga cortada em cubos. Com a ponta dos dedos vá esfregando os ingredientes até que fique com aspecto de farofa. Amasse um pouco até que forme uma bola. Enrole em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Unte com manteiga uma forma de 26 cm de diâmetro. Abra a massa com um rolo para que fique com 4mm de espessura. Forre a forma com a massa e, com um garfo, faça vários furinhos no fundo. Se tiver tempo, guarde-a por 15 minutos na geladeira. Pré-aqueça o forno a 200ºC (no vídeo está dizendo180ºC, mas a 200ºC é melhor) . Leve a massa para assar, sem o recheio, por 15 minutos e deixe esfriar. Corte o bacon em quadrados de 2 cm de lado. Leve-o para fritar em uma frigideira com um pouco de óleo e deixe refogar até que fiquem cozidos, mas não deixe ficar sem muita cor ou ficarem ressecados. Em um bowl misture os ovos, as gemas e o creme. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reserve. Espalhe o bacon e o queijo ralado sobre o fundo da massa. Peneire o recheio diretamente sobre a massa e leve ao forno. Asse por cerca de 30 minutos a 180ºC. Deixe amornar (cerca de 5 minutos), desenforme sobre uma grelha e reserve em um lugar quente até servir.

Bolinho de Bacalhau crocante

Ingredientes
1Kg bacalhau1Kg batata asterix 2 cebolas médias, bem picadinhas100g azeitona roxa, picadinha100g azeitona verde, picadinha1 molho Salsinha picadinhaPara empanar:4 ovos300g farinha de trigo300g farinha de rosca100g manteiga sem salAzeite quanto basteÓleo de girasol para fritar quanto baste
Modo de fazerLave bem o bacalhau em água corrente retirando o sal. Deixe-o de molho em água por 24 horas, trocando a água 5 vezes.Retire a pele e escalde em água quente por 10 minutos. Retire as espinhas. Desfie. Numa panela refogue a cebola com a manteiga e misture o bacalhau, as azeitonas e a salsinha. Deixe esfriar. Verifique o sal.Retire as cascas da batata, cozinhe bem. Deixe esfriar e amasse. Junte as batatas com a mistura do bacalhau e enrole os bolinhos com as mãos. Reserve.Bata os ovos com um batedor. Num prato coloque a farinha de trigo e em outro prato a farinha de rosca.Pegue os bolinhos de bacalhau, passe na farinha de trigo, depois no ovo e por ultimo na farinha de rosca. Faça isso com todos os bolinhos.Aqueça bem uma panelinha com azeite e óleo em partes iguais de forma que os bolinhos fiquem submersos no óleo. Vá fritando aos poucos até que fiquem dourados.Escorra num papel toalha para retirar a gordura e sirva bem quente.

Bolinho de Aipim com Carne Seca

Ingredientes
Para a massa do bolinho:1k de aipim500g de farinha de trigo1 gema de ovo½ molho de salsinha picadasal quanto baste Farinha de trigo para empanar quanto baste Óleo para fritarPara a carne seca:700g de carne seca de lagarto1 cebola média bem picadinha1 lata de tomate sem pele1 pimentão amarelo picadinho5 dentes de alho1 molho de cheiro verde picadinhoAzeite quanto basteSal quanto basta
Modo de fazer
Lave bem a carne seca em água corrente retirando o sal e coloque na panela de pressão. Depois que começar a pressão marque 40 minutos. Retire, escorra e desfie em laminas.Numa panela, refogue a cebola, o alho e o pimentão até que fiquem transparentes.Junte a carne seca, o tomate sem pele com o seu suco e mexa por mais 5 minutos.Desligue o fogo, junte o cheiro verde picadinho e deixe refogando por mais 5 minutos. Verifique o sal e se achar necessário coloque um pouco. Reserve.Cozinhe o aipim até que fique bem macio. Retire, escorra e amasse bem até que forme uma massa. Junte a gema e a farinha de trigo aos poucos e vá mexendo sempre até ficar uniforme. Junte a salsinha por ultimo e verifique o sal.A massa deve estar no ponto para enrolar. Se for necessário acrescente mais farinha de trigo. Reserve.Faça com as mãos uma bolinha do tamanho de uma bola de tênis, aperte-a para que fique amassadinha e faça uma cavidade no centro para colocar o recheio. Coloque a carne seca no centro, que não deve estar muito úmida, e feche com as mãos. Enrole até voltar a forma da bolinha. Passe na farinha de trigo para empanar.Numa panelinha com óleo bem quente. Frite os bolinhos de forma que eles fiquem submersos no óleo. Escorra num papel absorvente e sirva bem quente.

Panquequitas de banana

Ingredientes
1 ovo- 1 banana- 1/2 xícara de leite- 2 colheres de sopa de açúcar (pode ser demerara)- 1/2 colher de sopa de fermento em pó- farinha (cerca de 1 xícara, ou menos)Em um liquidificador, bata o ovo, a banana e o leite. Quando estiver homogêneo, acrescente o açúcar, o fermento e um pouco da farinha. Bata e cheque a consistência da massa, que deve ficar mole, mas não líquida, espessa o suficiente para ser colocada às colheradas na frigideira. Se precisar, adicione mais farinha, e se passar do ponto e endurecer, conserte com leite. Aqueça manteiga ou óleo vegetal em uma frigideira e faça as panquecas do tamanho desejado, dosando com colher ou concha a quantidade a ser colocada na frigideira. Deixe fritar de um lado e quando surgirem bolhas na superfície vire para fritar o lado oposto. Sirva ainda quente, com mel, geléia ou xarope de bordo.

Cheesecake Romeu e Julieta à Boccaccio

Ingredientes

para o cheesecake - 1kg de cream cheese - 350g de açúcar - 1 colher de chá de extrato de baunilha - 4 ovos - 1 xícara creme de leite fresco- 150g de gorgonzola - biscoito e manteiga para a crosta para a calda- 600g de goiabada - 1 xícara de água - 1 xícara de açúcar -1 cálice de vinho do porto preparo do cheesecake Unte com manteiga uma forma de fundo removível grande, e cubra o fundo e as bordas com migalhas de biscoito (bata o biscoito no liquidificador para conseguir as migalhas). Acenda o forno em temperatura média-baixa e deixe aquecendo. Na tigela da batedeira, coloque o cream cheese e o açúcar. Bata em velocidade média até obter um creme leve e fofo. Acrescente o extrato de baunilha e adicione os ovos, um de cada vez, batendo cada um por 2 minutos antes de acrescentar o próximo. Junte o creme de leite e deixe combinar bem. Desligue a batedeira e misture à massa metade do gorgonzola grosseiramente picado. Coloque o creme na forma preparada e distribua o restante do gorgonzola por cima de tudo. Asse no forno preaquecido por cerca de 70 minutos, ou até firmar no centro. Retire o cheesecake do forno e coloque em uma grade de bolo para esfriar. Leve à geladeira, e deixe descansar por cerca de 6 horas antes de servir. Sirva com a calda de goiabada. preparo da calda Em uma panelinha, aqueça todos os ingredientes em fogo baixo, até a goiabada derreter completamente.

Croquetes Super Cremosos de Camarão

Ingredientes
½ cebola2 dentes de alho50g manteiga sem sal50g farinha de trigo500ml leite integral1kg camarãoquanto baste farinha de roscaquanto baste ovoquanto baste farelo de pão velhoquanto baste óleo vegetal quanto baste salquanto baste pimenta do reino
Ingredientes
Descasque os camarões ou peça para o peixeiro guardar as cascas ao limpá-los.Mergulhe as cascas no leite e aqueça em fogo médio até que estejam cozidas. Escorra, reservando o leite na geladeira. Em uma frigideira com azeite, grelhe rapidamente os camarões até que fiquem esbranquiçados. Escorra-os, pique-os bem e reserve. Pique e refogue a cebola e o alho lentamente na manteiga, cerca de 10 minutos. Junte, então, a farinha e continue mexendo até formar uma pasta amarelada (roux blond). Junte leite ao roux e cozinhe, sempre mexendo até engrossar bem, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, junte os camarões picados, tempere com sal e pimenta e leve à geladeira para esfriar bem, por cerca de 10 horas (se estiver com pressa, leve ao freezer por menos tempo). Depois de fria a massa, molde os croquetes com a mão ou com 2 colheres, passe-os em farinha de rosca, depois no ovo e novamente em farinha de rosca. Opcionalmente, pode-se passar també em farelo de pão processado para que fiquem menos regulares. Congele-os. Quando quiser fritar os croquetes basta retirá-los diretamente do freezer para óleo a 160 graus até dourarem.

TORTA DE CUPUAÇU COM MERENGUE

Ingredientes

para a massa 1 1/4 xícara de manteiga a temperatura ambiente 2 ovos inteiros 2 colheres de sopa de água 3 xícaras de farinha de trigo
Ingredientes para o creme de queijo 250 gramas de queijo tipo reino ( ou cuia) ralado 1 lata de leite condensado
Ingredientes para o creme de cupuaçu 1/2 quilo de polpa de cupuaçu 450 gramas de açúcar
Ingredientes para o merengue 8 claras 1 xícara de açúcar1 colher de sopa de raspas de limão
Como fazer Aqueça o forno em temperatura branda (120 graus). Unte com manteiga o fundo e os lados de uma forma de abrir de cerca de 28 cm.Prepare a massa: numa tigela, coloque a manteiga, os ovos e a água. Misture com uma colher de pau. Vá juntando a farinha aos poucos até ser necessário misturar a massa com as mãos. Então, acrescente mais farinha até a massa obter uma consistência na qual se solte dos dedos. Não sove, apenas misture com a ponta dos dedos.Abra a massa com o rolo e forre com ela o fundo da forma. Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos ou até assar. retire , deixe esfriar e reserve. prepare o creme de queijo: com a batedeira, numa tigela, misture o queijo ralado com o leite condensado até obter um creme homogêneo. prepare o creme de cupuaçu: numa panela média, leve ao fogo a polpa e o açúcar, mexendo sempre. Quando adquirir uma cor amarela-ouro com a consistência de uma geléia, desligue e deixe esfriar. prepare o merengue : na batedeira, bata as claras, o açúcar e as raspas de limão até obter um suspiro consistente.Forre a massa assada com o creme de queijo. Por cima, o creme de cupuaçu. Espalhe o suspiro e leve ao forno até dourar.

Mousse de acai

Ingredientes

de musse2 litros de polpa de açaí (se congelada, quantidade de pacotes suficiente para equivaler a 2 litros de preparo)2 xícaras de açúcar10 gemas10 colheres de sopa de açúcar1 colher de sopa de suco de limão1 xícara de água fria4 envelopes (48 gramas) de gelatina vermelha sem sabor
Como fazer Numa tigela, misture o açaí e as duas xícaras de açúcar com uma batedeira. Reserve. Bata as gemas até obter uma gemada fofa.Acrescente o suco de limão, as colheres de açúcar e misture bem. Em uma panela, coloque a água e polvilhe com a gelatina.Deixe descansar por 2 minutos e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até derreter.Adicione a gelatina dissolvida à mistura de açaí, depois acrescente as gemas, passe para uma forma média de buraco no meio.Cubra com papel alumínio e leve ao congelado até ficar firme, mais ou menos 8 horas.