Bacalhau com compota de tomates & azeite de manjericão

INGREDIENTES 200g de lombo alto de bacalhau Gadus Morhua – dessalgado azeite de oliva ½ copo de óleo de canola 1 maço pequeno de manjericão 1 dente de alho laminado ½ cebola roxa picada 300g de tomates maduros sem pele e sem sementes flor de sal PREPARO Azeite de manjericão: Dê um choque térmico no manjericão – levando ao fogo em água quente e depois passando em água fria - para manter a cor. Bata o manjericão com o óleo de canola por 1 minuto no liquidificador. Reserve. Compota: Em uma caçarola, refogue em fogo baixo a cebola no azeite, adicione o alho e em seguida o tomate. Cozinhe sempre em fogo baixo até que atinja uma textura de compota. Tempere com flor de sal. Reserve Doure o bacalhau em uma frigideira com azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 250º por 5 minutos